San Juan es la segunda provincia productora de vino en Argentina, con una superficie de cultivo de aproximadamente 39.684 hectáreas distribuidas en 4.241 viñedos. La región vitivinícola se extiende a lo largo de varios valles ubicados entre la Cordillera de los Andes y la sierra de Pie de Palo, principalmente en el Valle de Tulum, que concentra el 80% de la producción provincial, así como en los valles de Zonda, Ullum, Calingasta, Jáchal e Iglesia. Esta diversidad geográfica permite la cultivo de viñas desde los 630 metros sobre el nivel del mar hasta los 1.500 metros en las zonas más altas.

El Valle de Tulum, el epicentro histórico de la vitivinicultura sanjuanina, se extiende aproximadamente 100 kilómetros en sentido norte-sur con un ancho variable entre 5 y 50 kilómetros, ubicado a altitudes entre 650 y 750 metros sobre el nivel del mar. El clima es cálido, seco y de gran estabilidad, con temperaturas que permiten cierta amplitud térmica. Las lluvias son escasas, lo que favorece el cultivo de la vid. El principal desafío climático es el viento Zonda, un viento seco y caliente que sopla en primavera y puede causar daños significativos durante la floración y el cuaje. A diferencia de otras regiones, San Juan experimenta una menor incidencia de granizo. Los suelos aluvionales del valle son profundos, con presencia de arenas, limos y arcillas, siendo particularmente fértiles en la margen derecha del río San Juan.

El Valle de Pedernal representa una zona de producción más reciente en importancia, ubicada entre 1.300 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, constituyendo la región más alta de la provincia. Sus condiciones son notablemente diferentes: clima frío y seco con gran amplitud térmica, y suelos pedregosos con presencia de piedra pedernal (sílice) y elementos calcáreos. Estas características confieren a los vinos una gran frescura, fineza y capacidad de guarda, distinguiendo esta región dentro de la geografía vitivinícola sanjuanina.

Históricamente, San Juan se ha caracterizado por el predominio de variedades rosadas y blancas sobre las tintas. La Cereza, una uva rosada de múltiple propósito destinada a jugos, vinos, consumo fresco y elaboración de pasas, ha sido históricamente la variedad predominante. Entre las variedades blancas se encuentran Moscatel de Alejandría, Pedro Giménez y Torrontés Riojano. En las últimas dos décadas, la región ha experimentado un proceso de transformación cualitativa, con la implantación de aproximadamente 2.000 hectáreas de variedades de alta calidad enológica. Entre las blancas destacan Chardonnay, Chenin, Semillón y Pinot Blanco, mientras que en las tintas predominan Malbec, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot.

Los vinos de San Juan expresan perfiles distintivos según su ubicación. En el Valle de Tulum, los vinos tintos muestran una marcada intensidad frutal con perfiles maduros, mientras que los blancos logran buena expresión aromática. La región es tradicionalmente reconocida por sus vinos dulces y generosos, elaborados con variedades como Moscatel de Alejandría, Torrontés, Chenin Blanc y Pedro Giménez. En cambio, los vinos del Valle de Pedernal se caracterizan por mayor frescura y fineza, gracias a sus condiciones de altura y suelos calcáreos.

El Instituto Nacional de Vitivinicultura ha reconocido varias Indicaciones Geográficas en San Juan para proteger y diferenciar sus terroirs. El Valle de Calingasta fue reconocido como IG en 2012, seguido por las regiones de Barreal (2012), Tamberías, Hilario y Sorocayense (2025), así como La Ciénaga-Zonda (2025). Estos reconocimientos oficiales reflejan la creciente apuesta de la provincia por la calidad, la diversidad de terroirs y el valor agregado, consolidando la posición de San Juan como una región vitivinícola de importancia estratégica en Argentina.